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厨房剩饭剩菜怎么处理好?吃掉剩菜剩饭会怎样?

来源:未知 |发布时间:2017-02-13 19:49:14

剩菜剩饭对于每个精打细算的家庭主妇来说都是个头疼的问题。尤其家庭宴请客人或者逢年过节时这个问题更加凸显,做得少了情理上难以讲通;做得多 了,那些“剩宴”该怎么处理呢?今天就给大家几个小小建议!
 
厨房剩饭剩菜怎么处理好?
 
1、原则
 
剩荤不剩素 凉菜都别留
 
从两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。
 
 
 
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
 
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。

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食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
 
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
 
2、储存
 
蒙上保鲜膜凉透放冰箱
 
 
 
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
 
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
 
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
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3、回锅
 
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。因此剩菜、打包食物和冰箱中存放的食物取出后必须回锅。如果在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。
 
尤其是鱼和海鲜类菜肴,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。
 
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。
 
加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。

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